Il malto macinato grossolanamente nel mulino viene successivamente mescolato all’acqua, purificato e fatto bollire con il luppolo. La bollitura crea il „mosto originario“ della birra e stabilisce anche il contenuto di alcool. Tutti questi processi avvengono nel locale di cottura, nella tinozza del mosto, nella vasca del mosto, nella tinozza di purificazione e nella vasca di cottura. Il prodotto finito che proviene dal locale di cottura di chiama mosto ed è una sorta di birra grezza. Non contiene alcool, ma tutti i componenti come malto, luppolo e acqua.