Dopo la cottura, il mosto bollito viene raffreddato a 7° C. Nella cantina di fermentazione viene aggiunto del lievito di birra a questo mosto raffreddato. Grazie ad esso, il mosto fermenta e il maltosio in circa 7 giorni viene convertito in alcool e in anidride carbonica. Alla fine della cosiddetta fermentazione principale nella cantina di fermentazione, la birra giovane viene pompata nella cantina di deposito. Il lievito che si deposita sul fondo della tinozza può essere raccolto e riutilizzato per altre fermentazioni fino a 8 volte. Le 14 tinozze aperte nella cantina di fermentazione contengono circa 250 000 litri.