Durante la conservazione della birra nelle profonde e buie cantine di deposito, essa si arricchisce con anidride carbonica. Inoltre viene raffinato il sapore e diventa più chiara, in quanto il lievito si deposita sul fondo. I contenitori di deposito della Hofbräuhaus Traunstein hanno una capacità di un milione di litri e già riempiendolo e svuotandoli 8 volte si ottiene una capacità annuale dei contenitori di oltre 5 milioni di boccali di birra.