Während der Lagerung des Bieres in den dunklen Tiefen des Lagerkellers wird mittels der Spundung der Kohlesäuregehalt bestimmt. Das Bier reift geschmacklich und wird zunehmend klarer, da sich die Hefe am Tankboden absetzt. Die Lagertanks im Hofbräuhaus Traunstein haben eine Kapazität von weit über 1 Millionen Litern. Bei einem achtmaligen Umschlag ergibt sich eines Jahreskapazität des Lagers von über 5 Millionen Maß Bier.