{"id":14436,"date":"2025-09-18T14:27:23","date_gmt":"2025-09-18T12:27:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hb-ts.de\/hopfenernte-mit-herz-und-haltung\/"},"modified":"2025-09-18T14:27:23","modified_gmt":"2025-09-18T12:27:23","slug":"hopfenernte-mit-herz-und-haltung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hb-ts.de\/en\/hopfenernte-mit-herz-und-haltung\/","title":{"rendered":"Hopfenernte mit Herz und Haltung"},"content":{"rendered":"

Nachhaltigkeit z\u00e4hlt im Hofbr\u00e4uhaus Traunstein<\/strong><\/p>\n

Wenn im Sp\u00e4tsommer die Hopfeng\u00e4rten der Hallertau in sattgr\u00fcner Pracht dastehen, beginnt eine der wichtigsten und sch\u00f6nsten Zeiten im Brauerjahr: die Hopfenernte.<\/p>\n

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Ein Fest f\u00fcr alle Sinne \u2013 aber auch ein entscheidender Moment, in dem sich zeigt, wie ernst es mit der Nachhaltigkeit gemeint ist. Der Hopfenbauer Johannes Kuffer erf\u00fcllt hier die hohen Anforderungen des Hofbr\u00e4uhaus Traunstein.<\/p>\n

Denn der Hopfen ist mehr als eine Zutat \u2013 er ist die Seele des Bieres, gibt ihm Charakter, W\u00fcrze und Balance. F\u00fcr das Hofbr\u00e4uhaus Traunstein z\u00e4hlt nicht nur, was gebraut, sondern vor allem auch, wie gebraut wird. Die Nachhaltigkeit \u2013 speziell bei der Auswahl der Lieferanten \u2013 spielt hier eine wichtige Rolle.<\/p>\n

Viel Handarbeit und Wissen um nat\u00fcrliche Abl\u00e4ufe<\/strong><\/p>\n

Bereits in dritter Generation hat sich die Familie Kuffer aus Engelbrechtsm\u00fcnster in der Holledau dem Hopfen verschrieben: \u201eWen er einmal packt, den l\u00e4sst er nimmer aus\u2026\u201c erkl\u00e4rt der dynamische Jungbauer Johannes. Ein Partner, der die Werte der Brauerei teilt und auf nachhaltige Landwirtschaft setzt, sogar mit ISO-Zertifizierung und streng \u00fcberpr\u00fcfter Nachhaltigkeits-Registrierung. Stolz ist er auch auf sein eigenes Bew\u00e4sserungssystem aus dem Oberfl\u00e4chenwasser der Teiche neben dem Hof und die Weiterverwendung der Hopfenrebenh\u00e4cksel in einer Biogasanlage, die nach Verwertung als wertvoller D\u00fcnger zu ihm zur\u00fcckkommen. Seine Erntetechnik mit Zupfmaschine betreibt er CO\u00b2 -neutral \u00fcber eine Photovoltaikanlage. Eine effektive W\u00e4rmer\u00fcckgewinnung in der Hopfendarre wurde k\u00fcrzlich installiert, um auch hier klimaneutraler zu arbeiten.<\/p>\n

\"Hopfenbauer<\/p>\n

Hopfenbauer Johannes Kuffer mit Sohn Christian bei der Ernte, die ganze Familie ist wochenlang intensiv mit ihren Erntehelfern am Arbeiten.<\/em><\/p>\n

Auf ihren 50 Hektar Anbaufl\u00e4che kultiviert die Hopfenbauernfamilie mit viel Handarbeit 200 000 ausschlie\u00dflich weibliche Hopfenpflanzen pro Jahr. Nur deren Dolden reifen in unterschiedlichen Sorten zum begehrten Aromahopfen heran und geben dem Bier die feine Bittere, erh\u00f6hen seine Haltbarkeit und sorgen auch f\u00fcr den herrlichen Schaum, der jedes Bier kr\u00f6nt.<\/p>\n

Durch konsequente Bodenpflege mit ausgewogener Zwischenfruchteinarbeitung und den Verzicht auf unn\u00f6tige D\u00fcnger- und Pflanzenschutzmittel schafft Kuffer ein nat\u00fcrliches Gleichgewicht – das merkt man nicht nur beim Anbau, sondern auch im Geschmack: die Biere des Hofbr\u00e4uhaus Traustein mit Hallertauer Aromahopfen sind feinherb, harmonisch \u2013 und von ehrlicher Qualit\u00e4t.<\/p>\n

Sehr wichtig ist Kuffer die pers\u00f6nliche Verbindung zu seinen Kunden. Denn sein Hopfen, den er das ganze Jahr \u00fcber mit vielen Stunden harter Arbeit, Herz und Hirn bis zur Ernte kultiviert, soll in die H\u00e4nde der richtigen Brauerei kommen. Er m\u00f6chte wissen, wer damit braut und nat\u00fcrlich auch das Brauergebnis testen.<\/p>\n

Die gr\u00fcne Seele des Bieres<\/strong><\/p>\n

\"_DSC0660\"<\/p>\n

Die Qualit\u00e4t, das Aroma und der Geschmack der verschiedenen Hopfensorten werden beim Vorgang der \u201eBonitur\u201c ermittelt. Nur so kann beim Brauen der bezeichnende Vollmundigkeit der Biere vom Hofbr\u00e4uhaus Traunstein geschaffen werden.<\/em><\/p>\n

Br\u00e4u Maximilian Sailer hat mit seiner Frau Birgit sowie den Braumeistern und Lehrlingen seinen Hopfenbauern bei der Ernte in der Hallertau besucht, um die sogenannte \u201eBonitur\u201c, also die G\u00fctepr\u00fcfung des Hopfens, durchzuf\u00fchren. F\u00fcr die handwerklich gebrauten Biere mit h\u00f6chster Qualit\u00e4t wurden zwei Sorten nach strenger Pr\u00fcfung ausgew\u00e4hlt.<\/p>\n

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Zweiter Braumeister Niklas Wallner und erster Braumeister Matthias Sailer mit Br\u00e4u Maximilian Sailer (v.l.) bei der Hopfenbonitur \u2013 einer olfaktorische und optische Qualit\u00e4tspr\u00fcfung, bei der man durch Zerreiben und intensives Riechen die passende Hopfensorte ermittelt.<\/em><\/p>\n

N\u00e4here Infos zur Entstehung der Biere finden sich unter www.hb-ts.de\/entdecke-unser-bier\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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